El supuesto valor mágico de la quinua

Cada cierto tiempo surgen alimentos que se ponen de moda y empiezan a consumirse como si no hubiera un mañana porque se le atribuyen efectos casi milagrosos. Son los considerados súperalimentos o alimentos mágicos. Que si este alimento para el colesterol, que si este otro para el ácido úrico, aquel de más allá para los …

¿La fructosa es veneno para los diabéticos o al contrario?

Hace unos días encontré este artículo en el que se hace referencia al desarrollo de una bebida de fresa apta para diabéticos. De acuerdo con el artículo, la bebida se produce tras un proceso de fermentación, que da lugar a algunos nuevos flavonoides. Estos compuestos son pigmentos responsables de la gama de colores que va …

Leches enriquecidas en casi todo, también en ácido linoleico conjugado (CLA)

Cuando era pequeño, mi madre compraba la leche en la tienda de la esquina. La vendían en una bolsa, porque aún no se había inventado el Tetra Brick, y venía pasteurizada. En todas las casas había un recipiente como éste para colocar la bolsa de leche. ¿En la tuya también? A mí esa leche me …

stevia

Estevia, no tan natural y sin efecto beneficioso sobre la salud

Si consumes edulcorantes en casa distintos del azúcar, casi seguro que has probado la estevia. Y es que este edulcorante se ha convertido en el más aceptado por las personas que quieren sustituir el azúcar de su dieta, sin perder la maravillosa sensación de dulzor en algunos alimentos. Tan alta aceptación se debe a que …

Cervezas

Si la cerveza sabe a vino, mejor tírala y tómate otra.

Cuando trabajaba en el departamento de I+D+i de Cruzcampo S.A. (hoy Heineken España S.A.) recibíamos la visita de un comercial de productos de laboratorio con el que teníamos bastante confianza. Un día, este buen señor llegó diciendo que el fin de semana había tomado una cerveza con gusto a vino y le supo riquísima. Las …

Lengua

Oleogustus, el sexto sabor que permite reconocer las grasas.

Cuando yo iba a la escuela primaria, me enseñaron que existían cuatro sabores básicos que pueden detectarse en la lengua: dulce, salado, ácido y amargo. Incluso me dijeron en qué parte de la lengua se detectan. En esa creencia viví hasta mis años de universidad, cuando me revelaron que existía un quinto sabor, el umami. …

Aceite de orujo: el prometedor patito feo de los aceites de oliva

El aceite de orujo ya era el patito feo de la familia de los aceites de oliva antes de que el Ministerio de Sanidad ordenara su inmobilización en la crisis de 2001. Para los que no lo recuerden, ahí va un breve resumen. Las autoridades de la República Checa alertaron al gobierno español de la …

El Predimed: un estudio imprescindible que no podía esperar más

El Estudio Predimed (PREvención con DIeta MEDiterránea) es el mayor estudio clínico que se ha realizado sobre Dieta Mediterránea en el mundo. La difusión de sus resultados en la prensa ha sido tremenda a nivel nacional e internacional, lo que es muy de agradecer, ya que se trata de una investigación llevada a cabo por …

Pero vamos a ver, ¿el aceite de oliva engorda o no?

En principio, la respuesta parece bastante obvia: el aceite de oliva engorda. Todos los alimentos engordan, puesto que todos tienen una determinada densidad energética, o sea kilocalorías (o más comúnmente “calorías”). Todos, excepto el agua, claro está. Eso sí, algunos engordan más que otros. Y las grasas son las que más calorías aportan, así que …

¿Piensas que tienes sensibilidad al gluten? Es probable que no sea así

Últimamente se escucha cada vez más a personas que afirman que han retirado el gluten de sus dietas y que han mejorado sus digestiones, que no se sienten tan pesados, que no tienen gases o que incluso han perdido peso. ¿Se trata de un a moda o realmente hay algo detrás? Conocíamos la enfermedad celíaca, …