¿Te has preguntado alguna vez cuál es el mejor aceite desde el punto de vista de la salud? A mí me lo han preguntado muchas veces y siempre digo que es el aceite de oliva virgen, pero hasta ahora no
Leer másUna nueva clasificación de la calidad nutricional de aceites y grasas comestibles
Fritura o fritanga: esa es la cuestión
Probablemente la fritura sea uno de los procedimientos culinarios que tiene peor prensa. Muchas personas rechazan “los fritos” porque los consideran insanos, aunque realmente no lo sean, o al menos no tanto como imaginan. Ya hablamos de esto en este
Leer másFiestas de la porquería: El escatológico método para el descubrimiento de la causa de la pelagra
Ya en otras ocasiones he hablado de experimentos extravagantes que se han realizado para estudiar el origen, diagnóstico y tratamiento de enfermedades asociadas a la alimentación. Por ejemplo, conté el que fuera probablemente el primer ensayo clínico con alimentos en
Leer másInteligencia artificial para identificar alimentos ultraprocesados
En los últimos años, ha quedado sobradamente demostrado que el consumo de alimentos ultraprocesados se relaciona con la prevalencia de diversas enfermedades, como las cardiovasculares, la obesidad, la diabetes o el síndrome metabólico. Y hay evidencias bastante sólidas de que
Leer más10 pistas para saber si un estudio (de nutrición) publicado es fiable
Investigar en nutrición La nutrición es una de las ciencias experimentales más complejas, entre otras cosas porque los estudios de investigación son muy difíciles de diseñar y de llevar a cabo, en particular, los ensayos clínicos aleatorizados y controlados. En
Leer másEl papel de la industria del tabaco en el consumo de alimentos ultraprocesados
Hace unos días, tuve la oportunidad de dar una charla en Zaragoza, en el marco del ciclo ¿Qué sabemos de…?, que organizaba la Delegación del CSIC en Aragón. La charla llevaba por título “Alimentos ultraprocesados: un apetitoso riesgo para la
Leer másNutri-Score se vuelve gatopardiano: cambia para seguir igual
“Si queremos que todo siga como está, es preciso que todo cambie. ¿Me explico?” – le dice Tacredi a su tío, Fabrizio Corbera, príncipe de Salina en la inmortal novela de Giuseppe Tomasi di Lampedusa, El Gatoapardo. El príncipe temía
Leer másArgumentos a favor y en contra del veganismo… ¡De hace 210 años!
Nos puede parecer que algunas de las tendencias alimentarias actuales son muy modernas pero podemos equivocarnos. Es el caso del vegetarianismo/veganismo. Esta práctica es ancestral y los primeros datos acerca de personas que no consumen alimentos de origen animal se
Leer másHistoria de las grasas y la enfermedad cardiovascular en 4 portadas de la revista Time
Durante décadas, las grasas de la dieta han sido consideradas el enemigo público número uno, sobre todo cuando se hace referencia a las enfermedades cardiovasculares. Nada mataba más que las grasas. Estoy convencido de que si a cualquier persona del
Leer másNo es ultraprocesado todo lo que reluce
No resulta nada fácil distinguir un alimento ultraprocesado del que no lo es. Por supuesto, todo el mundo entiende que los alimentos frescos, como carne, pescado, verduras, frutas o huevos no lo son, mientras que los alimentos listos para consumir
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